Gazpacho de pastor (para 8 ó 10 personas)

INGREDIENTES:

• Un pollo
• Un conejo
• Una torta de gazpacho
• Una cebolla mediana
• Un tomate maduro
• Una cabeza de ajos
• Pimiento colorado
• Un puñado de almendras
• Pedregüela, tomillo, romero, orégano, perejil
• Vaso y medio de aceite, sal

EJECUCIÓN:

Se fríe muy bien la carne, reservando los hígados, que se cuecen para el picadillo. Cuando está bien hecha la carne, se añade una cebolla, un tomate bien picado y unos dientes de ajo. Se añade una cucharada de pimentón colorado, se remueve bien y se echa el agua. Se deja cocer un buen rato la carne, se rectifica de agua y se echa la torta de gazpacho troceada.

A continuación se hace un picadillo de ajos, almendras tostadas, las hierbas y los higadillos cocidos. Se echa este picadillo a la sartén, se le da una vuelta y ya está listo.